WERTVOLL.

GEBACKENE SÜSSKARTOFFELN

Zutaten für 2 Personen

2 Süßkartoffeln • 2 EL Olivenöl • 1 Knoblauchzehe • 1 Schalotte • 200 g gekochte Kichererbsen • 100 g Baby-Blattspinat • 1 kleiner Bund Dill • 1 Zitrone • 100 g Soja-Joghurt • 2 EL Tahini • 20 g Pinienkerne

Zubereitung: Süßkartoffeln waschen, für circa 45 Minuten bei 180 Grad im Ofen backen. 1 EL Olivenöl in der Pfanne erhitzen. Knoblauch und Schalotten hinzugeben, andünsten, Kicher­erbsen, Spinat und Dill zufügen. Zitronensaft und 1 EL Olivenöl verquirlen, abschmecken, zur Kichererbsenmischung geben. Mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken. Joghurt und Tahini vermischen, mit Salz abschmecken. Süßkartoffeln längs aufschneiden. Mit Kichererbsenmix befüllen, darüber Tahini-Joghurt träufeln und Pinienkerne streuen.

KAROTTEN-KURKUMA-SUPPE

Zutaten für 2 Personen

425 g Karotten • 100 g Pastinaken • 1/2 Zwiebel • 1/4 Stück Ingwer • 1 l Gemüsebrühe • Gartenkräuter • 1 Schuss Olivenöl • 1/2 EL Kurkuma • etwas weißer Pfeffer • 150 g Blattspinat • 1 EL Kokosjoghurt • Kürbiskerne

Zubereitung: Karotten und Pastinaken schälen, in Stücke schneiden. Zwiebel schälen und würfeln. Ingwer reiben. 1 l Gemüsebrühe bereitstellen. Olivenöl im Topf erhitzen, Zwiebel und geriebenen Ingwer darin glasig dünsten. Karotten- und Pastinakenstücke zugeben und kurz anbraten. Kurkuma einrühren. Mit 1/2 l Gemüsebrühe aufgießen, für circa 25 bis 30 Minuten kochen lassen und mit Salz und weißem Pfeffer würzen. Anschließend Suppe pürieren. Blattspinat in der restlichen Gemüsebrühe überbrühen und auf die Suppe geben, alternativ Petersilie verwenden. Mit Kokosjoghurt, Kräutern und gehackten Kürbiskernen on top anrichten.

Wie gefallen wir Ihnen?

Wir sind gespannt auf Ihr Feedback zu unserem Online-Magazin und freuen uns über alles: Anregungen, Kritik, Lob…
Bitte schreiben Sie uns an magazin@bmwbkk.de.