FASTENSUPPEN.

Hausgemachte Gemüsebrühe mit Kräutern

Zutaten für 4 Portionen

1 Handvoll Petersilie • 4 Stängel Liebstöckel • 4 Stangen Staudensellerie • 1 Stange Lauch • 2 Zucchini • 4 Möhren • 1 Zwiebel • 1 Knoblauchzehe • 1 TL Wacholderbeeren • Salz 

Zubereitung:

1. Petersilie, Liebstöckel, Sellerie, Lauch und Zucchini abbrausen. Einige Petersilienblätter zum Garnieren abzupfen und hacken. Rest mit dem Liebstöckel grob hacken.

2. Sellerie, Lauch und Zucchini putzen und grob in Stücke schneiden. Möhren schälen und in Scheiben schneiden. Zwiebel und Knoblauch abziehen und in Stücke schneiden.

3. Alle vorbereiteten Zutaten zusammen mit Wacholderbeeren und 1,5 l Wasser in einem Topf aufkochen. Bei milder Hitze ca. 1 Stunde leise köcheln.

4. Anschließend durch ein feines Tuch passieren und mit Salz abschmecken. Auf Schälchen verteilen und mit gehackter Petersilie bestreuen.

Möhren-Ingwer-Suppe mit Brokkoli

Zutaten für 4 Portionen

500 g Möhren • 40 g Ingwer • 1 Zwiebel • 2 Knoblauchzehen • 2 EL Pflanzenöl • 40 g Erdnussbutter • 1 EL Currypaste, gelb • ca. 1 l Gemüsebrühe • 250 g Brokkoli • Salz • Pfeffer, schwarz; aus der Mühle • 1–2 EL Zitronensaft • 30 g Erdnüsse

Zubereitung:

1. Möhren und Ingwer schälen und würfeln. Zwiebel und Knoblauch abziehen und beides klein schneiden.

2. Alles zusammen in einem Topf in 1 EL heißem Öl farblos andünsten. Erdnussbutter und Currypaste kurz mitschwitzen, dann die Brühe dazugießen. Etwa 20 Minuten gar köcheln.

3. Inzwischen Brokkoli abbrausen, putzen und in mundgerechte Stücke schneiden. In einer Pfanne in 1 EL heißem Öl ca. 5 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

4. Suppe fein pürieren, mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Auf Schälchen verteilen und mit Brokkoli belegen. Erdnüsse hacken und darüberstreuen.

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